Come pulire una Sogliola

Ecco il procedimento su come pulire una sogliola, per questo video ringrazio l'amico alberghieraIT.

In pratica con l'esperienza acquisita man mano questo procedimento risulterà facilissimo, ricordate che l'unico trucco per fare un ottima operazione è un buon COLTELLO affilato.

Sogliola alla Mugnaia con Verdurine

Ecco un grande classico della cucina "Sogliola alla Mugnaia" con l'aggiunta di verdura che rende questo piatto molto più presentabile e anche più ricco a livello proteico, ottimo sia per chi fà un dieta povera di grassi e sia per chi ha voglia di mangiare pesce in modo non tradizionale.

INGREDIENTI

• 2 belle Sogliole freschissime
• Latte
• Farina
• brodo in polvere
• Burro 200 gr.
• Limone
• Prezzemolo
• Zucchine
• Aceto Balsamico
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le sogliole con attenzione [ecco il link] , metterle in una profila con latte in modo che vengano ricoperte completamente dal liquido e lasciarle a molo per almeno 15 minuti (girarli di tanto in tanto).

Intanto fate bollire le zucchine con la buccia finchè non saranno croccanti scolatele e condite con olio sale e un goccio di aceto balsamico.

Preparate un contenitore con la farina a cui aggiungerete sale e un pizzico di brodo granulare (miscelate).

fate sciogliere il burro in pentola ..e preparatevi per la cottura.

Infarinate le sogliole e mettetele in padella con il burro sciolto a fiamma moderata, girate quanto saranno dorate cieca 4 min. per parte

Adesso impiattiamo.....

preparate un bel piatto che contenga la sogliola, aggiungere un filo d'olio del limone e delle foglioline di di prezzemolo, guarniamo con le zucchine (già condite e il gioco è fatto)

P.S.: Al posto delle zucchine possiamo usare anche altre verdure lesse ...carote, cavoli bianchi ecc. l'unico limite è la fantasia

Vino Consigliato: un bianco frizzante servito freddo tipo Canei