Sagnette del Re Pescatore

Questa è una ricetta particolare per la pasta usata SAGNETTE (lì sagnitèll) che viene utilizzata le solitamente per legumi, l'ho provata con il pesce in questo caso con il bivalvi (cozze, vongole e telline) e il binomio risulta fantastico.

INGREDIENTI

• 500 gr. Sagnette della Del Verde meglio quelle fresche
• pomodori pachino 500 gr.
• 300 gr. di Cozze
• 300 gr. di Vongole
• 300 gr. di telline
• 2 spicchi di aglio
• Vino Bianco
• mezzo cipollotto
• Basilico fresco
• Prezzemolo fresco
• Olio Etra vergine abruzzese
• 1/2 dado
• Sale e Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Procedete con il far aprire i bivalvi in pentola con fuoco moderato, poi eliminiamo la sabbie e preserviamo il liquido filtrato [ecco come], sgusciate la metà dei bivalvi e metteteli da parte,

intanto in una pentola (pref. di creta) mettiamo a

soffriggere il cipollotto e l'aglio e metà dado e in un altra mettiamo a bollire l'acqua,

aggiungete al soffritto i bivalvi sgusciati e sfumate con vino bianco, aggiungete il liquido filtrato precedentemente e lasciate evaporare per 4 minuti,

intanto buttate le sagnette in abbondante acqua salata con un filo d'olio così non si attaccano.

mettete i pomodori pachino (tagliati) e gli altri bivalvi con il guscio fate cuocere per 8 minuti e spegnete.

Unite il tutto con la pasta e fate mantecare per 2 min.

servite con una spolverata di basilico prezzemolo e un filo d'olio a crudo.

Vino Consigliato: un buon rosato della cantina DRAGANI "Croce di Baeve"

Vongole: come eliminare la sabbia

" Capita spesso di trovarsi in bocca sabbia specialmente quando si mangiano bivalvi come telline, vongole ..."

Allora eccovi un trucco per evitare che finisca nel piatto e nel vs palato sabbia di mare e conservare quel prezioso succo con cui poi andremo a condire i nostri piatti.

OCCORRENTE:

Scolapasta - colino a maglie piccole - strofinaccio - contenitore di raccolta

PROCEDIMENTO:

Sciacquare bene le vongole in acqua corrente aiutandosi con uno scolapasta

[opzionale] Se avete tempo e acqua di mare (acqua salata) potete lasciare le vongole per alcune ore in ammollo immergendo nel'acqua lo scolapasta con le vongole, questo procedimento fà si che le vongole si aprano naturalmente e spurghino i residui di sabbia in esse contenute.

Mettete le vongole in una pentola capiente, coprire con coperchio e accendere il fuoco, girare di tanto in tanto fino a quando tutti i bivalvi si sono aperti

Una volta completata la pre-cottura possiamo iniziare l'operazione di filtraggio.

Preparate un contenitore (un bel bicchiere largo e alto), adagiatevi sopra il colino, coprite il colino con uno strofinaccio o altro panno in cotone,

Fate colare il prezioso liquido nel sistema di filtraggio e mettetelo da parte.

Una volta ottenuto il liquido privato di sabbia (al 90% in quanto è impossibile ottenere un prodotto completamente puro), usatelo in aggiunta al vs risotto, linguine allo scoglio, cozze pepate e altro.