Linguine allo Scoglio alla Coccs

Questo piatto ha una particolarità, è buono anche con la metà del pesce che occorre,

il segreto sta nella pasta che deve essere rigorosamente al dente e al sughetto ottenuto dalla cottura dei crostacei e bivalve!

Nota bene per una perfetta realizzazione ti consiglio come pasta le BAVETTE della DE CECCO e una pentola di creta,

poi per evitare che ci sia della sabbia nel sugo devi mettere le vongole in uno scolapasta che a sua volta metterai in una in una vaschetta metti acqua salata e in 2 o 3 ore le vongole spurgheranno tutta la sabbia.

INGREDIENTI

• 400 gr linguine
• 8 bei gamberoni
• 4 panocchie (cicale di mare)
• 300 di cozze
• 300 gr di vongole (locali)
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Peperoncino (polvere o trito)
• 300 gr di pomodorini pachino
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone

PROCEDIMENTO

Rosolare l'aglio nell'olio d'oliva e peperoncino, aggiungere vongole e vino bianco, successivamente all'apertura delle vongole aggiungere le cozze.

Appena pure le cozze si sono aperte togli tutto dalla pentola e la metà le apri e li rimetti nel sugo mentre il resto le lasci intere (che poi rimetterai a fine cottura)

Aggiungi i calamari tagliati, gamberi e panocchie (eliminate dalle antenne e le zampette).

Verso la fine della cottura aggiungere i pachini tagliati e aggiustare di sale.

Una volta che le bavette sono al dente tuffatele nella pentola di creta insieme alle vongole e cozze con il guscio,

Girate di tanto in tanto x 3 minuti.

Prima di servire una spolverata di foglie di prezzemolo e della scorza di limone grattugiata un pò di olio d'oliva a crudo e buon appetito......

VINO CONSIGLIATO: Bianco Frizzante (Canei)