Sagnette del Re Pescatore

Questa è una ricetta particolare per la pasta usata SAGNETTE (lì sagnitèll) che viene utilizzata le solitamente per legumi, l'ho provata con il pesce in questo caso con il bivalvi (cozze, vongole e telline) e il binomio risulta fantastico.

INGREDIENTI

• 500 gr. Sagnette della Del Verde meglio quelle fresche
• pomodori pachino 500 gr.
• 300 gr. di Cozze
• 300 gr. di Vongole
• 300 gr. di telline
• 2 spicchi di aglio
• Vino Bianco
• mezzo cipollotto
• Basilico fresco
• Prezzemolo fresco
• Olio Etra vergine abruzzese
• 1/2 dado
• Sale e Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Procedete con il far aprire i bivalvi in pentola con fuoco moderato, poi eliminiamo la sabbie e preserviamo il liquido filtrato [ecco come], sgusciate la metà dei bivalvi e metteteli da parte,

intanto in una pentola (pref. di creta) mettiamo a

soffriggere il cipollotto e l'aglio e metà dado e in un altra mettiamo a bollire l'acqua,

aggiungete al soffritto i bivalvi sgusciati e sfumate con vino bianco, aggiungete il liquido filtrato precedentemente e lasciate evaporare per 4 minuti,

intanto buttate le sagnette in abbondante acqua salata con un filo d'olio così non si attaccano.

mettete i pomodori pachino (tagliati) e gli altri bivalvi con il guscio fate cuocere per 8 minuti e spegnete.

Unite il tutto con la pasta e fate mantecare per 2 min.

servite con una spolverata di basilico prezzemolo e un filo d'olio a crudo.

Vino Consigliato: un buon rosato della cantina DRAGANI "Croce di Baeve"