Sogliola alla Mugnaia con Verdurine

Ecco un grande classico della cucina "Sogliola alla Mugnaia" con l'aggiunta di verdura che rende questo piatto molto più presentabile e anche più ricco a livello proteico, ottimo sia per chi fà un dieta povera di grassi e sia per chi ha voglia di mangiare pesce in modo non tradizionale.

INGREDIENTI

• 2 belle Sogliole freschissime
• Latte
• Farina
• brodo in polvere
• Burro 200 gr.
• Limone
• Prezzemolo
• Zucchine
• Aceto Balsamico
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le sogliole con attenzione [ecco il link] , metterle in una profila con latte in modo che vengano ricoperte completamente dal liquido e lasciarle a molo per almeno 15 minuti (girarli di tanto in tanto).

Intanto fate bollire le zucchine con la buccia finchè non saranno croccanti scolatele e condite con olio sale e un goccio di aceto balsamico.

Preparate un contenitore con la farina a cui aggiungerete sale e un pizzico di brodo granulare (miscelate).

fate sciogliere il burro in pentola ..e preparatevi per la cottura.

Infarinate le sogliole e mettetele in padella con il burro sciolto a fiamma moderata, girate quanto saranno dorate cieca 4 min. per parte

Adesso impiattiamo.....

preparate un bel piatto che contenga la sogliola, aggiungere un filo d'olio del limone e delle foglioline di di prezzemolo, guarniamo con le zucchine (già condite e il gioco è fatto)

P.S.: Al posto delle zucchine possiamo usare anche altre verdure lesse ...carote, cavoli bianchi ecc. l'unico limite è la fantasia

Vino Consigliato: un bianco frizzante servito freddo tipo Canei