mercoledì 28 aprile 2010

Seppie e Piselli al sugo

"Ecco una ricetta classica della cucina SEPPIE & PISELLI, generalmente viene fatta in bianco ma dalle mie parti il top è farla con il sugo......in modo che il matrimonio tra legumi e pesce venga esaltato con l'aggiunta del pomodoro e quindi pane da inzuppare a volontà' "













COME PESCARLE:
Vi ricordo il periodo migliore maggio - ottobre con la totanara, mare calmo e guadino sempre pronto.
I momenti migliori sono la mattina presto e il tramonto, di notte usate la totanara luminosa. Ecco una guida completa su come fare -->


INGREDIENTI:
x 4/5 persone
  • 2 belle seppie (800 gr)
  • 2 cipollotti freschi (altrimenti una cipolla normale)
  • Vino bianco q.b.
  • Piselli 400 gr.
  • pomodori pelati 400 gr.
  • peperoncino trito (oppure in polvere)
  • spolverata di foglioline di basilico
  • olio Extra vergine (abruzzese se è possibile)
  • sale e pepe q.b.
  • pentola in terracotta (tijell di cret)

PROCEDIMENTO:

Pulire le seppie (ecco il procedimento), farle a listarelle di 3 cm circa la parte superiore, separare i tentacoli e dimezzarli, intanto mettere a soffriggere i cipollotti, buttare le seppie e sfumare con vino bianco e continuare fino a metà assorbimento del liquido, mettere ora i piselli sale pepe e peperoncino
cuocere ancora x 5 minuti prima di mettere i pelati, continuare la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso e finchè le seppie si saranno ammorbidite ,
cercare di non fare ristringere troppo il sugo - aggiungete acqua se ne necessita-
terminata la cottura aggiungere olio a crudo e foglioline di basilico

Ponete la pentola al centro della tavola con una buona scorta di pane casareccio e buon appetito.

VINO CONSIGLIATO: data la corposità del piatto un bel MONTEPULCIANO D'ABRUZZO

1 commento:

  1. buonissimo...........
    non ho aggiunto basilico....
    ma prezzemolo

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