Seppie e Piselli al sugo

"Ecco una ricetta classica della cucina SEPPIE & PISELLI, generalmente viene fatta in bianco ma dalle mie parti il top è farla con il sugo......in modo che il matrimonio tra legumi e pesce venga esaltato con l'aggiunta del pomodoro e quindi pane da inzuppare a volontà' "

COME PESCARLE:

Vi ricordo il periodo migliore maggio - ottobre con la totanara, mare calmo e guadino sempre pronto.

I momenti migliori sono la mattina presto e il tramonto, di notte usate la totanara luminosa. Ecco una guida completa su come fare -->

INGREDIENTI:

x 4/5 persone

• 2 belle seppie (800 gr)
• 2 cipollotti freschi (altrimenti una cipolla normale)
• Vino bianco q.b.
• Piselli 400 gr.
• pomodori pelati 400 gr.
• peperoncino trito (oppure in polvere)
• spolverata di foglioline di basilico
• olio Extra vergine (abruzzese se è possibile)
• sale e pepe q.b.
• pentola in terracotta (tijell di cret)

PROCEDIMENTO:

Pulire le seppie (ecco il procedimento), farle a listarelle di 3 cm circa la parte superiore, separare i tentacoli e dimezzarli, intanto mettere a soffriggere i cipollotti, buttare le seppie e sfumare con vino bianco e continuare fino a metà assorbimento del liquido, mettere ora i piselli sale pepe e peperoncino

cuocere ancora x 5 minuti prima di mettere i pelati, continuare la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso e finchè le seppie si saranno ammorbidite ,

cercare di non fare ristringere troppo il sugo - aggiungete acqua se ne necessita-

terminata la cottura aggiungere olio a crudo e foglioline di basilico

Ponete la pentola al centro della tavola con una buona scorta di pane casareccio e buon appetito.

VINO CONSIGLIATO: data la corposità del piatto un bel MONTEPULCIANO D'ABRUZZO